PERU RECHEADO

Ingredientes:

• 1,5 kg de peito de peru (comprar desossado e temperado)
• 120 g de banana passa
• 300 ml de água
• 100 g de açúcar
• 150 g de tamarindo fresco
• Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

• Abra o peito de peru e dentro disponha as bananas passas no sentido do comprimento.
• Enrole e amarre com barbante.
• Envolva com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido com temperatura média por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno e, com a ajuda de um garfo, verifique se o interior do peru está quente.
• Senão, retorne-o ao forno.
• Descarte a casca e o caroço do tamarindo.
• Numa panela, dilua o açúcar na água, junte a polpa da fruta e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 30 minutos ou até obter um molho denso e brilhante.
• Retire do fogo e coe.
• Fatie o peito do peru e monte-o nos pratos com o molho de tamarindo.
• Intercale com as castanhas portuguesas e os feixes de vagens.