FILÉ DE FRANGO EMPANADO

Ingredientes:
1 garrafinha de 200ml de leite de coco
5 peitos de frango pequenos
60g de farinha de rosca, misturada com sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva ou óleo de milho para fritar
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de milho
1 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Salsa picadinha para decorar.

Preparo:
Passe o frango na farinha de rosca temperada e doure no óleo; quando estiver bem dourado, transfira para uma assadeira e reserve.

Modo de preparo do Creme de Milho:
Aqueça uma panela com óleo, refogue cebola, acrescente sal, pimenta-do-reino e logo em seguida adicione o leite de coco aquecendo um pouco.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e junte à panela, aos poucos, juntamente com o milho.
Deixe cozinhar, mexendo por uns 5 minutos até que engrosse.

SALMÃO COM LEGUMES

Ingredientes

• 500 gramas de filé de salmão fresco
• 6 batatas médias em rodelas
• 2 abobrinhas
• 1 pimentão vermelho e pimentão amarelo
• ½ xícara de vinho branco seco
• sal a gosto.

Modo de Preparo

1. Leve uma panela de vapor com pagua ao fogo alto e deixe ferver.
2. Coloque os pimentões, a abobrinha e a batata na parte superior.
3. Cozinhe por 30 minutos. Se não tiver a panela de vapor, improvise uma peneira sobre uma panela com água.
4. Acrescente o salmão e cozinhe por uns cinco minutos.
5. Regue com vinho, deixe cozinhar por mais dois minutos. Tempere com sal a gosto.
6. Transfira o salmão e os legumes para uma travessa.

SORVETE COM FRUTAS FLAMBADAS

ingredientes:

• 
  
• 1 litro de sorvete de creme, de qualidade
• 1 lata de doce de leite
• 100gr de morangos
• 100gr de ameixas vermelhas
• 100gr de pêssegos frescos
• 100gr de cerejas frescas
• 100gr de kiwi fresco
• 100gr de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 cálice de conhaque ou rum
• 1 buquê de hortelã

Modo de Preparo:

• 
  
• Misturar numa vasilha o sorvete com o doce de leite
• Colocar no freezer, de preferência na véspera
• Picar as frutas em tamanhos regulares
• Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, derreta a manteiga
• Colocar as frutas
• Mexer durante 5 minutos e polvilhar com açúcar
• Flambar com o conhaque ou rum.
• Em uma taça, colocar 3 bolas de sorvete
• Por cima, colocar a calda quente das frutas e enfeitar com um galho de hortelã
• Servir imediatamente

TORTA MISTA

Ingredientes:

• Creme de Doce de Leite:
• 3 xícaras (chá) de doce de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
• Demais ingredientes:
• 1 pacote de biscoito tipo maisena
• 2 xícaras (chá) refrigerante tipo guaraná
• Chocolate granulado a gosto para decorar
• 
  

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e misture bem. Acrescente a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite e misture até que fique homogêneo. Reserve. Misture bem em uma tigela o doce de leite e o creme de leite. Reserve. Em uma travessa, coloque uma camada de creme de chocolate, uma de biscoito umedecido no refrigerante e, por fim, uma camada de doce de leite. Repita a sequência finalizando com o creme de doce de leite e decore com o chocolate granulado. Deixe no refrigerador por 1 hora e sirva.

DOURADO AO MOLHO DE COCO

INGREDIENTES:

1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão.
Ingredientes para os Legumes:
10 batatas pequenas descascadas
1 batata-doce grande descascada
2 cenoura médias raspadas
200 gr de vagens sem os fios laterais.

Ingredientes para a Farofa:
1 1/2 xícara de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de abacaxi picado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.
Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.

BANANA DA TERRA CARAMELADA

INGREDIENTES:

3 bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

PREPARO:
Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

PAMONHA

Ingredientes:
30 espigas de milho verde
4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente
Sal a gosto
1 kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas.

Preparo:
Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas, elimine os cabelos, rale as espigas e com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante.

Junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal, acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.

Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada.

Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, coloque as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.

Tire a pamonha do fogo e sirva quente, acompanhada de café e manteiga.

ARROZ À GREGA

Ingredientes:
3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal


Preparo:
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.

Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

ABACAXI DE NOIVA

Ingredientes:
1 copo de suco de abacaxi

cálice de suco de limão

cálice cheio de açúcar

copo de rum

2 copos de gelo picado


Preparo:
Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi.

FEIJÃO COM MÚSCULO

Ingredientes:
1kg de feijão jalo
1kg de músculo de boi
4 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de carne
1 gomo de lingüiça calabresa defumada
1 colher de sobremesa de sal
Óleo para refogar os temperos.

Preparo:
Deixe o feijão cozinhar por 15 minutos.

Acrescente os músculos com os temperos e cozinhe em panela de pressão por mais 15 minutos.

Frite o alho em azeite ou óleo e refogue tudo.

Separe o feijão da carne e bata no liquidificador.

Coe com uma peneira para retirar a casca.

Coloque numa travessa e sirva.

CANAPÉ DE COGUMELOS RECHEADOS

Ingredientes

2 dúzias de cogumelos Paris ou Porto Belo baby frescos
400 g de camarões picados (a quantidade varia conforme o tamanho dos cogumelos)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Alho picado e amassado
Pimenta calabresa em flocos (opcional)
Sal a gosto

Creme
100 g de queijo cream cheese, (usei o orgânico aerado)
3 colheres (sopa) de maionese (preferi não usar)
1 colher (sopa) de leite (Não foi necessário. A consistência estava perfeita)
1 1/2 xícara (chá) de espinafre congelado, espremido e picado (usei 1 xícara do fresco)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres (chá) de estragão fresco picado (não usei)
1 colher (chá) de suco de limão (espremido na hora)
1/2 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Pimenta vermelha em pó a gosto (opcional)
Sal a gosto (se necessário)

Farofinha da cobertura
1/3 xícara (chá) de pão de forma, sem casca triturado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado na hora
pimenta-do-reino a gosto

Misture e reserve.

Modo de Preparo

Canapé de Cogumelos Recheados

Corte os camarões em pedaços. Polvilhe com sal e reserve. Aqueça o azeite de oliva. em fogo médio-alto. Coloque o alho e deixe quase dourar. Acrescente a pimenta e em seguida o camarão reservado. Quando ficarem bem coradinhos, cerca de 3 min, retire do fogo e reserve.

Misture e reserve.

Preaqueça o forno a 220º C.

Remova o cabinho dos cogumelos e coloque-os, virados para cima, numa assadeira untada. Polvilhe um pouco de sal em todos e leve ao forno por uns 10 minutos. Depois desse tempo, vire-os com cuidado e deixe que permaneçam no forno por mais cinco minutos. Retire do forno e reserve. Não desligue o fogo ainda.

Recheie os cogumelos com pedaços de camarão, creme e, por fim, a farofinha de cobertura. Leve ao forno até dourarem ligeiramente, cerca de 8 minutos. Sirva logo.

POLENTA COM FRANGO

Ingredientes

1 kg de peito de frango cortado em pedaços;
Uma folha de louro;
Dois galhos de alecrim fresco;
Um galho de manjericão fresco
Uma colher (chá) de tomilho
10 dentes de alho com casca
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o frango e tempere com sal e pimenta, junte todos ingredientes e misture. Tampe o refratário e leve ao forno até o frango ficar macio (cerca de 1 hora). Sirva a Polenta acompanhada deste frango.
Observação: Ao servir o frango, separe os 10 dentes de alho e sirvá-os, sem casca, sobre torradinhas feitas com azeite. Sirva a seguir.

ESPETOS DE SALMÃO COM LEGUMES

Ingredientes

400 g de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
sumo de 1 limão
sal & pimenta moída no momento
1 cenoura
1 curgete
4 chalotas francesas
azeite q.b.

Modo de Preparo

Cortar os lombos de salmão em 12 cubos. Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar repousar.

Descascar a cenoura. Lavar e arranjar a curgete, sem descasca-la. Descascar as chalotas e corta-las em metades no sentido do comprimento.

Cortar a curgete e a cenoura em tiras finas e largas - no sentido do comprimento - com o auxílio de um descascador de batatas. Reservar.

Secar ligeiramente os cubos de salmão com papel absorvente. Embrulhar cada um numa tira de cenoura e noutra de curgete.

Picar 4 metades de chalotas em 4 espetos de madeira. Distribuir os cubos de salmão pelos espetos. Terminar com as metades de chalotas restantes.

Untar uma chapa com azeite e aquecer em lume forte. Grelhar as espetadas de todos os lados, até o peixe se apresentar opaco e cozido, mas ainda firme.

Temperar ligeiramente com sal e pimenta no final da cozedura. Colocar as espetadas numa travessa e servir de seguida, acompanhando com salada de batatas assadas ou salada mista.

PUDIM DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

2 copos de leite
2 colheres (sopa) de café solúvel
100g de açúcar
2 ovos
1 cálice do vinho do Porto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250g de creme de leite
100g de amêndoas
1 colher (chá) de açúcar de baunilha ou algumas gotas da essência (de 3 a 4)

MODO DE PREPARO

Bater as gemas com o açúcar e colocar no leite com a baunilha, a farinha, o café, as amêndoas sem pele e moídas. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar. Acrescentar o vinho do Porto. Bater as claras em neve firme, adicionando 4 colheres de açúcar. Misturar o creme de leite e juntar ao creme de café e amêndoas. Servir em tacinhas polvilhado com amêndoas.

BOLO DE MACAXEIRA

INGREDIENTES

500 gr de mandioca cozida
1 unidade de côco
50 gr de manteiga
500 gr de açúcar
sal a gosto

PREPARO

• Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira


• Rale o côco e retire o leite sem água


• Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina


• Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

FAROFA DO SERTÃO

INGREDIENTES

1/2 Cebola picada

1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

PREPARO

• Refogue a cebola na manteiga.


• Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.


• Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário acrescente mais farinha.


• Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

PÃO DE MINUTO

Ingredientes

1 pote de Iogurte Natural Integral 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 1 colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó 1 gema para pincelar manteiga para untar

Modo de Preparo

Misture o Iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal. Peneire sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermento. Misture bem a massa e faça pãezinhos redondos. Coloque em assadeira untada, pincele com gema e leve imediatamente para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.

SALADA DE SOJA

Ingredientes

1 xícara (chá) de soja em grãos 1 colher (sopa) de manjericão fresco 1 xícara (chá) de tomate cereja cortado em quatro partes 1 colher (sopa) de azeite 1 stick de MEU SEGREDO 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso 1 pé de alface picado

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva os grãos de soja com três xícaras (chá) de água, durante 5 minutos. Escorra e lave em água fria. Coloque a soja em uma panela de pressão com um litro de água, tampe e leve ao fogo. Após iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que esteja macia. Apague o fogo, aguarde sair toda a pressão, escorra e deixe esfriar. Coloque a soja cozida em uma saladeira e junte os ingredientes restantes. Leve à geladeira até o momento de servir. Sirva sobre a alface.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

1 kg de mandioca descascada e picada 2 tabletes de Caldo de Legumes meia xícara (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite meia lata de purê de tomate 500 g de camarões limpos 1 pimentão verde picado 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparo

Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o Caldo MAGGI e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Em um liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo de cozimento, de modo a obter um creme não muito espesso. Se necessário, coloque mais caldo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o purê de tomate.Quando iniciar fervura, junte o camarão com o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca batida reservada e aqueça. Adicione o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir.

LASANHA DE PURÊ DE BATATA E FRANGO

Ingredientes:

• Purê:
• 6 dentes de alho socado
• 2 quilos de batata
• 1 cebola grande
• Sal a gosto
• Frango:
• 1 quilo de peito de frango
• 4 dentes de alho socado
• 1 caldo de galinha
• 1 cebola grande
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Frango:
• Cozinhar o peito de frango, depois desfiar, fritar a cebola e o alho, e refogar o frango desfiado. Deixar ele com um pouco de caldo, o frango não pode ficar seco, depois de refogado, reservar.
• Purê:
• Cozinhar as batatas, depois amassar e reservar, fritar a cebola e o alho na margarina. Quando estiverem dourados tirar do fogo e misturar na batata amassada, colocar sal a gosto. Em um refratário médio colocar uma camada de batata de mais ou menos dois dedos de espessura. Depois colocar o frango refogado, dai colocar os restantes do purê de batata, passar maionese. Depois salpicar queijo parmesão ou mussarela, levar ao forno até derreter o queijo ou ate esquentar bem, depois retirar e jogar batata palha por cima.